Carne bovina: conheça seus cortes favoritos

A carne bovina como conhecemos é a carne proveniente do boi doméstico, mas não somente dele, a classe bovina inclui o búfalo, o iaque, o bisonte e outros antílopes. É uma das fontes de proteína mais comum da nossa dieta, mas também é rica em ferro, zinco e vitaminas do complexo B.

O tipo de carne bovina vai depender da raça do animal, alimentação e a idade, isso tudo pode influenciar no sabor e textura da carne. Podendo ser preparada de várias maneiras, a carne bovina pode ser ensopada, frita, cozida, grelhada, assada ou refogada, tornando-se assim bem versátil e sendo o tipo de carne mais procurada em todo mundo e combinando com diversos tipos de molhos e temperos.

A carne de boi ou carne bovina possui pouco mais de vinte tipos de cortes, dentre os mais comuns estão a alcatra, filé-mignon, a picanha, fraldinha e o contrá-filé. Cada corte possui uma finalidade, uns sendo melhores grelhados, outros ensopados e assim por diante.

Alguns cortes são mais macios e suculentos, enquanto outros são um pouco mais duros e requerem um cozimento prolongado para amaciar a carne. É importante escolher o corte adequado para o tipo de receita que deseja fazer. Então, sem mais delongas, o produzindo delícias trouxe aqui uma lista com alguns cortes bovinos e suas peculiaridades para que você fique por dentro de tudo.

Cortes Bovinos e suas variedades:

Músculo dianteiro:

O músculo dianteiro para quem já conhece, é uma carne dura e bem fibrosa. É uma ótima opção para quem busca fazer sopas e caldos com carne.

Peito:

O peito bovino possui uma grande quantidade de gordura e colágeno, é ótima para preparar um ensopado. Está localizado na dianteira do boi e é um abundante no animal, representando mais ou menos 12% dele.

Pescoço:

O pescoço, como já se deve imaginar é a parte dianteira do boi, sua especialidade está no ensopado por ser uma carne magra sem muita gordura, mas possui uma acentuada quantidade de ácidos graxos que valorizam o seu sabor.

Acém:

O acém é uma das carnes bovinas mais famosas aqui no Brasil. Uma boa peça deve ter uma coloração viva e com poucas fibras para que fique melhor na hora do preparo. A carne está localizada atrás do pescoço e dela se extrai vários outros cortes como por exemplo o lombinho.

Cupim:

O que não deveria faltar no seu churrasco é o cupim. Essa carne é macia e com uma linda gordura que se entrelaça entre suas fibras. Ela é encontrada logo atrás do pescoço na parte superior do animal, onde muitas pessoas chamam de “corcova”.

Paleta:

Agora, em se tratando do maior corte extraído do boi, temos a paleta. Localizada no braço dianteiro do boi, este corte representa um pouco mais de 20% do animal. Uma carne magra de segunda, porém macia e suculenta. Por conta de suas fibras longas, é bem aproveitada para o preparo de bifes e muito boa para receitas de ensopados, refogados, cozidos e assados. 

Capa de filé:

Se você planeja fazer um strogonoff, nada melhor que uma capa de filé. Mas é claro que não se limita a só isso, essa majestosa carne bovina é perfeita para qualquer tipo de receita. O corte se localiza um pouco abaixo do cupim, entre o acém e o filé de costela, e como o nome já diz, se parece muito com um contra filé.

Filé de costela:

Um corte borrachudo sem muito gosto. Quando se tem o corte em mãos, o essencial é preparar uma sopa ou caldo e mesmo assim não seria uma das melhores opções.

Aba de filé: 

Um corte derivado do famoso Fraldão, localizado próximo a costela do boi. A peça possui longas fibras e deixam a carne macia e suculenta.

Ponta de agulha: 

Muitos confundem esse corte com a paleta. Mas a grande diferença é que a região que chamamos ponta de agulha é onde se encontra a caixa torácica do animal, tendo assim alguns ossinhos e com bastante cartilagem entre suas gorduras, mas fica uma delícia assada ou ensopada.

Contra filé: 

Agora, falando de uma das peças mais conhecidas e amadas do Brasil, o contrafilé como muitos já sabem fica próximo a picanha, na parte traseira do boi. Famosa por seu sabor e sua textura macia, a peça fica uma delícia de qualquer forma.

Fraldinha:

A fraldinha é um corte delicioso que também vem do Fraldão, que como já vimos e sabemos, fica localizado próximo a costela. É excelente para cozinhá-la ou grelhá-la. Perfeita para juntar a família no fim de semana.

Maminha:

O que é melhor? Maminha ou fraldinha? A principal diferença entre esses maravilhosos cortes, é que enquanto a fraldinha possui uma camada de gordura, a maminha que é retirada da alcatra é um pouco mais magra e macia.

Alcatra:

Agora estamos falando do típico churrasco brasileiro, a alcatra é uma carne macia e saborosa, a mais buscada dentre os brasileiro para a grelha. Presente na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa.

Picanha:

É claro, já que vamos falar de churrasco não podemos deixar faltar a picanha. Se você procurar por um corte que se desmanche na sua boca, essa é a função da picanha, confira uma de nossas receitas de picanha na manteiga.

Patinho:

Para uma carne magra e com pouca gordura, o patinho é bem macio e ótimo para por na grelha. Muitas pessoas utilizam da peça para o preparo de assados e bifes com molho especial.

Lagarto:

Aqui falamos de uma das melhores opções de tira gosto. Preparar iscas de carne com cebola e pimentão tem que ser lagarto, pois a peça possui fibras finas e isso ajuda muito na hora de cortá-la em tiras.

Coxão duro:

É a parte traseira do boi, a melhor para se preparar carne-moída, mas caso queira amaciar carne, o tempo de cozimento é um pouco maior.

Músculo traseiro:

Não existe muita diferença entre o músculo traseiro e dianteiro, mas podemos observar que o músculo traseiro é mais duro e ossudo que o dianteiro, sendo aproveitado basicamente para ensopados.

Conclusão:

Em síntese, nesse artigo aprendemos sobre as peculiaridades de cortes bovinos, e sobre suas utilidades na cozinha. Portanto, escolha o seu corte que mais faz sentido para a sua receita e desfrute do magnífico sabor magnífico que as carnes vermelhas podem te proporcionar.