Peru assado – passo a passo
Você sabe de onde veio o peru assado de natal? Pois então, o consumo de peru virou tradição indígena norte-americana, que consumiam quando celebrado a tomada de um novo território e que por muitos anos foi passado como tradicional símbolo de fartura.
Hoje, nos EUA, o peru assado é consumido no dia de ação de graças, mas isso ocorre desde 1691, enquanto no Brasil, o peru é consumido tradicionalmente no Natal desde o século 19, uma tradição trazida pelos imigrantes que foi se adaptando a nossa cultura.
Para muitos, o peru assado é recheado com carne de porco, farofa, frutas cristalizadas e nozes. A ave é assada e servida inteira, com a pele e as asas intactas. Então, nós do Produzindo Delícias trouxemos até você uma deliciosa receita de peru assado super simples e prática.
O que fazer para o peru ficar macio?
Para o peru ficar macio é importante mariná-lo antes da cozedura. Adicione suco de laranja, azeite, alho, ervas e sal a gosto. Deixe a carne descansar por pelo menos 2 horas.
Quando for cozinhar, use uma técnica suave, como cozinhar a baixa temperatura ou usar vapor. Outra dica é cortar a carne contra a fibra para que fique mais macia. Finalize com um pouco de manteiga derretida antes de servir.
Quanto tempo passa um peru?
O tempo de cozedura de um peru varia de acordo com o tamanho da ave e o método de cozedura. Em geral, um peru de 9 kg precisa de aproximadamente 4 horas de cozedura em uma temperatura de 162°C.
É importante verificar a temperatura interna da carne com um termômetro, que deve atingir cerca de 73°C antes de ser retirado do forno. Deixar descansar por 15 a 20 minutos antes de cortar também ajuda a garantir a maciez da carne.
Qual o preço de um peru assado?
O preço de um peru assado pode variar dependendo da região, mas em geral, o preço médio de um peru de 3 kg é de aproximadamente R$100 a R$130. O preço pode ser influenciado por fatores como a qualidade da carne, o lugar de compra e a época do ano. Em épocas como o feriado de Natal o preço pode ser mais elevado devido à alta procura.
Peru Assado
Ingredientes para o tempero da ave:
- 1 peru limpo
- 200 g de manteiga
- 3 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres de sopa rasa de alecrim
- 1 colher de chá de salsinha
- 2 colheres de chá de cebolinhas
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de azeite
- Pimenta do reino a gosto
- 1 xícara de chá de suco de laranja
- 1/2 xícara de manteiga derretida
- 2 colheres de sopa de mel
- ½ colher de sopa de raspas de laranja
- 1 colher de sopa de alecrim
- 1 folha de louro para aromatizar
Ingredientes para o recheio:
- 2 cebolas picadas
- 2 maçãs
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 1 xícara de bacon picado
Modo de produzir do tempero da ave:
- Primeiramente, pegue o seu peru e comece desprendendo a pele do peito de sua ave, a maneira de fazer isso é passando os dedos na região do papo e soltando a pele para que o tempero fixe a carne.
- Depois, comece a preparar sua manteiga temperada para a ave, em um recipiente, coloque a manteiga, o alecrim, a salsa e a cebolinha, sal, azeite, pimenta do reino, orégano, alho e o suco de laranja, e agora, misture tudo.
- Por fim, comece a temperar a sua ave, começando pelo peito, passe o tempero por toda extensão da mesma e passe a mão por cima, empurrando o tempero que está dentro da ave para o fundo dela e reserve.
Modo de produzir do recheio:
- Para o recheio é bem simples, coloque em um recipiente as cebolas picadinhas, as maçãs também picadas, o açúcar mascavo e o bacon, caso queira, pode acrescentar também os miúdos da ave no recheio, para deixar a carne úmida por dentro, misture tudo.
- Por último, preencha o interior da ave com todo o recheio e o que sobrar, deixe no tabuleiro para, na hora de assar, aromatizar o peru.
- Contudo, prenda as coxas da ave com algum barbante que estiver disponível, desta forma, impede que o recheio saia.
- Finalmente, cubra o tabuleiro com o papel alumínio e coloque para assar com o forno já pré-aquecido a 180°C por 2 horas e então, você estará com seu peru quase pronto, faltando apenas dourá-lo para ficar com aquele lindo aspecto.
- E para dourá-lo, em uma vasilha, adicione a manteiga, o mel, as raspas de laranja, o alecrim e a folha de louro, dê uma misturada boa e pincele por toda a ave.
- Em seguida, leve ao forno novamente, porém, tire a cada 30 minutos e pincele a manteiga repetindo o processo até o peru atingir o ponto de sua preferência.
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